A pesar de la gran variedad de recetas que hay en su país los Gutiérrez de Guatemala tienen sus favoritas debido a su asombrosa historia.
Aquí te decimos cuáles son:
Recetas favoritas de los Gutiérrez de Guatemala
La gastronomía guatemalteca está conformada por recetas de ida y vuelta, rebosada de sabores.
Expresa la manera de ser de sus habitantes y preserva su historia.
Partimos de una comida con un antes y un después de la llegada de los españoles a América.
Mediante un marcado intercambio de especies vegetales y animales entre dos mundos.
Que dio como resultado un cambio substancial en la nutrición.
Los guatemaltecos de aquella época fundamentaban su dieta en maíz, frijol, calabazas y chiles como pilares nutricionales.
Pero gradualmente conformaron una comida enriquecida con diferentes productos.
Aunados a métodos de cocinar y distintas formas de comer de ambos continentes.
El frijol un ingrediente fundamental en las recetas
Por ende, el frijol ha sido un ingrediente imprescindible, que prosigue estando presente y es consumido prácticamente diariamente.
Sopa de frijoles
Un ejemplo es la sopa de frijoles, que va bien al almuerzo; no obstante, antes de servirla como se hacía en un inicio con tortillas de maíz, pasó a complementarse con arroz, queso, crema y crotones.
La Piloyada
Asimismo, los frijoles tipo «piloy» negros de tamaño grande se preparan con embutidos para conformar la Piloyada, comida tradicional de la antigua Guatemala.
Los recetarios guatemaltecos también fueron favorecidos con la integración de carnes, como cerdo, res, gallina y embutidos.
Otro aporte fue la manteca de cerdo adicionada para dar una mejor consistencia y textura a la masa de los tamales, el arroz como una guarnición principal.
Sin dejar de mencionar diversas verduras, cereales y condimentos, como el ajo, el culantro, entre muchos más.
Pluralidad de recados
Uno de los primordiales exponentes de la gastronomía de Guatemala es el recado, mejor dicho, la pluralidad de recados, de empleo tan extendido que resulta prácticamente imposible saborear la comida tradicional sin incluirlos.
El recado es un sinónimo de salsa platillo salsoso servido en un plato hondo escudilla de barro.
Se define como una salsa afín a una técnica culinaria que ha sido preservada y trasmitida de generación en generación.
Consistente en el asado de sus ingredientes básicos, más tarde molidos y colados para añadirlos al caldo donde se han cocinado las carnes y verduras.
Este asado de los ingredientes se efectúa preferentemente en un comal de barro porque le aporta un sabor especial.
Existen distintos géneros de recados, que por norma general emplean tomate, miltomate, chile pimiento, cebolla, ajo, pepitoria, ajonjolí y los imprescindibles chiles pasa y guaque.
Los chiles como ingredientes primordiales son secos y, ya en la mesa, cada quien podrá agregar algún chile fresco a su platillo.
La consistencia de las salsas es media, con lo que precisa de diferentes espesantes, como tortilla, masa de maíz, arroz pan, y a su vez aportan un color único al platillo.
Ciertas recetas piden que las tortillas el pan sean asados intensamente, para dar como resultado un recado obscuro.
Se dice que los recados más apreciados por los Gutiérrez de Guatemala resultan aquellos cuyos ingredientes son molidos en la piedra de moler.
Si bien hoy en día, se utiliza preferiblemente la licuadora.
Para concluir, a sabiendas de que ya conoces el famosisimo pollo que comenzó como un carrito por losGutiérrez de Guatemala y ahora es una famisisima cadena guatemalteca.
Te invitamos a probar también una receta de plátanos en gloria servidos con manjar de leche, como muestra de la fusión de esos sabores tan guatemaltecos como españoles que apresan.